Ako običan cookie i cheesecake spojimo u jedan desert i dodamo ukus cimeta, bundeve i smeđeg šećera, dobijamo praktično idealan oktobarski recept. Pumpkin cheesecake cookies imaju mekano, začinjeno testo, kremasti cheesecake centar i onaj trenutak kada ih prelomite na pola koji je praktično napravljen za TikTok.
A izgledaju mnogo komplikovanije nego što zapravo jesu.
Za cheesecake punjenje potrebno vam je oko 150 g krem sira, dve kašike šećera i malo vanile. Sve sjedinite, napravite male porcije na papiru za pečenje i stavite ih u zamrzivač dok pripremate testo.
Za cookies pomešajte oko 120 g omekšalog putera sa 100 g smeđeg i 50 g belog šećera. Dodajte jedno jaje, nekoliko kašika pirea od bundeve i malo vanile. Zatim umešajte oko 250 g brašna, pola kašičice praška za pecivo, cimet i prstohvat soli. Ako volite intenzivniji „fall“ ukus, dodajte malo muskatnog oraščića ili đumbira.
Od testa napravite kuglice, svaku blago spljoštite i u sredinu stavite zamrznuti cheesecake fil. Zatvorite testo oko njega, oblikujte cookie i uvaljajte ga u mešavinu šećera i cimeta.
Pecite ih oko 12 do 15 minuta na 180°C, odnosno dok ivice ne dobiju blagu zlatnu boju, a sredina ostane mekana. Najvažnije je da ih ne prepečete — upravo ta gotovo fudgy tekstura u kombinaciji sa hladnijim cheesecake centrom čini ceo desert.
I da, tehnički možete da sačekate da se potpuno ohlade. Ali prelomiti jedan dok je još malo topao i videti kremasti centar verovatno je pola razloga zbog kojeg ih uopšte pravimo.