Postoje jela koja osvajaju na prvi zalogaj, ali i ona koja sa sobom nose posebnu priču. Upravo takav je recept Piletina kuvana na pari u vinu po receptu Elizabeth Taylor — elegantno, mirisno i iznenađujuće jednostavno jelo koje spaja sočnost piletine, aromatično povrće i bogat ukus vina. Priča se da je Elizabeth Taylor volela recepte koji ostavljaju snažan utisak bez previše komplikacija, a ovaj specijalitet savršeno oslikava takav pristup.
Ako tražimo ručak ili večeru koji deluju sofisticirano, a pripremaju se bez mnogo stresa, ovo je pravi izbor. Donosimo vam recept korak po korak.
Sastojci
- 1 celo pile ili 1,5 kg pilećih bataka i karabataka
- 2 kašike maslinovog ulja
- 40 g putera
- 2 glavice crnog luka, seckane na rebarca
- 3 čena belog luka, sitno seckana
- 250 g pečuraka, isečenih
- 2 šargarepe, sečene na kolutove
- 250 ml suvog belog vina
- 150 ml pilećeg bujona
- 2 grančice timijana
- 1 lovorov list
- so i sveže mleveni biber po ukusu
- seckani peršun za serviranje
Priprema
Najpre piletinu dobro posušimo papirnim ubrusom, zatim je posolimo i pobiberimo sa svih strana. U dubljoj šerpi ili tiganju sa poklopcem zagrejemo maslinovo ulje i puter, pa piletinu kratko zapečemo dok ne dobije zlatnu boju. Potom je izvadimo sa strane.
U istoj posudi dodamo crni luk, beli luk, pečurke i šargarepu. Dinstamo nekoliko minuta, dok povrće ne omekša i pusti mirise. Zatim vraćamo piletinu u šerpu.
Nalivamo belo vino i bujon, dodajemo timijan i lovorov list, pa poklapamo. Smanjimo temperaturu i ostavimo da se lagano kuva oko 45 do 60 minuta, u zavisnosti od veličine komada mesa.
Kada piletina postane potpuno mekana, pažljivo je izvadimo, a sos po želji kratko ukuvamo bez poklopca kako bi postao gušći i intenzivniji.
Serviramo toplo, preliveno sosom i posuto svežim peršunom. Odlično se slaže uz pire krompir, testeninu ili hrskavi hleb kojim ćemo pokupiti svaki trag mirisnog sosa.