Tokom vrelih letnjih dana, italijanski barovi nude savršeno osveženje koje je mnogo više od kafe – Crema di Caffè. Ova baršunasta, ledena poslastica, koja se jede kašičicom, može se jednostavno pripremiti i kod kuće uz samo tri sastojka.
U Italiji, espreso je dnevni ritual, ali tokom letnjih meseci mnogi se okreću hladnoj alternativi poznatoj kao Crema di Caffè. Ponekad nazivana i Caffè del Nonno (dedina kafa), naročito u Napulju, ova poslastica nije ni sladoled ni klasična ledena kafa. To je gust, penast i baršunast krem, sa intenzivnim ukusom espresa, koji se služi u malim čašama i jede kašičicom, pružajući idealno osveženje nakon obroka ili kao popodnevni stimulans.
Ključ je u jednostavnosti i temperaturi
Za autentičnu Crema di Caffè potrebna su samo tri sastojka: jaka, sveže skuvana espreso kafa, slatka pavlaka sa visokim procentom masnoće (minimum 35 odsto) i šećer u prahu. Tajna savršene teksture leži u temperaturi. Espreso se mora skuvati, zasladiti dok je još vruć kako bi se šećer potpuno rastopio, a zatim ostaviti da se potpuno ohladi, idealno u frižideru nekoliko sati ili preko noći. Slatka pavlaka takođe mora biti veoma hladna, direktno iz frižidera, a za najbolje rezultate preporučuje se i hlađenje posude za mućenje i metlica miksera.
Proces pripreme je brz. Prvo, dobro ohlađenu slatku pavlaku umutite električnim mikserom dok ne počne da formira meke vrhove. Važno je ne preterati sa mućenjem da se ne pretvori u puter. Zatim, dok mikser i dalje radi na manjoj brzini, polako i u tankom mlazu dodajte potpuno ohlađenu i zaslađenu kafu. Nastavite sa mućenjem dok se smesa ne sjedini i ne postane gusta i kremasta. Dobijeni krem prekrijte i ostavite u frižideru najmanje jedan sat kako bi se dodatno stegao i ohladio.
Služi se u malim staklenim čašama, tek nešto većim od šoljica za espreso. Pre serviranja, nežno je promešajte i pospite gorkim kakao prahom ili rendanom crnom čokoladom. Za one koji nemaju mikser, postoji i brža metoda: sve hladne sastojke sipajte u čistu flašu, dobro je zatvorite i energično mućkajte dva do tri minuta, dok se smesa ne zgusne. Iako neće biti podjednako gusta, ukus ostaje fantastičan. Ovu poslasticu je najbolje konzumirati svežu, a može se čuvati u frižideru do dva dana.