Ako nikada niste probali Pavlovu, iskreno nam je žao jer ne znate šta propuštate. Pavlova je desert koji bismo zamislili kao hranu bogova ili kao spektakularnu poslasticu na otmenim večerama njujorške elite. Iako možda na prvi pogled zvuči komplikovano, zapravo je jednostavna za pripremu i zahteva samo pet osnovnih sastojaka. I malo više strpljenja.
Šta je Pavlova torta?
Pavlova je dobila ime po čuvenoj ruskoj balerini Ani Pavlovoj. Napravljen od umućenih belanaca i šećera, ovaj desert je savršeno lagan i hrskav spolja, dok je sredina vazdušasta i neodoljivo ukusna. To je eksplozija tekstura koja se topi u ustima sa svakim zalogajem. Tradicionalno se Pavlova torta premazuje šlagom i ukrašava voćem, a ponekad i limun kremom ili džemom za dodatnu dozu luksuza. Na vama je da izaberete kako ćete je ukrasiti, a mi predlažemo večni klasik: maline. S njima nikada nema greške.
I za kraj imamo jedan trik, kada dodajete šećer, važno je da ne preterujete i da ne dodate odjednom previše šećera kako sneg ne bi pao. S druge strane, ne smete čekati da se skroz sneg umuti jer dodavanjem šećera kada je sneg skroz umućen povećavate šansu da sneg bude premućen.
Recept za tortu Pavlova
Sastojci
Kora
6 belanaca
300 g šećera u prahu
kašika brašna
kašika sirćeta
Fil
6 žumanaca
150 g kristal šećera
3 kašike gustina
500 ml mleka
prstohvat soli
Priprema:
Kora
Odvojte žumanca i belanca. Umutite belanca do pola, odnosno kad se stvori penasti sneg, polako dodajte trećinu šećera, nastavite da mutite i ponovite taj postupak još dva puta. Na kraju dodajte sirće i brašno.
Kako da proverite da li je smesa dobra?
Okrenite činiju, ako se ne pomera, uspeli ste. Rasporedite smesu na pleh u obliku kruga od 20 cm, ali ostavite unutra prostora za fil. Pečete 60 minuta u rerni zagrejanoj na 120 stepeni. Veoma je važno da u toku pečenja nikako ne otvorite rernu jer će kora pasti. Tek nakon 60 minuta, isključite rernu i ostavite tortu u njoj. Tada možete da je odškrinete.
Fil
Žumanca i šećer mutite dok ne postanu svetložuta. Dodajte gustin a zatim i toplo mleko, nikako vruće, izmešajte sve da se lepo sjedini i dobije tečna smesa. Dodajte prstohvat soli. Zatim vratite opet u šerpu i na jačoj vatri mešajte. Fil će se polako zgusnuti pa smanjite jačinu ringle. Kora i fil se hlade najmanje sat vremena. Za to vreme, umutite šlag ili pavlaku. Na koru stavljate žuti, a zatim i beli krem. Ako želite, možete pomešati žuti i beli krem, tako će fil biti još kremastiji. Dodajte voće na kraju, ohladite tortu i uživajte!