Panetone je izuzetna, impozantna poslastica, prava simfonija slatkog hleba ukrašenog suvim grožđem, citrusima i bademima, bogate, puteraste teksture. Ovaj omiljeni italijanski dragulj ne krasi samo lokalne trpeze širom Italije tokom zimskih praznika već se može naći i kod nas u brojnim prodavnicama i vinarijama. Može da bude izbor za veličanstveni božićni desert ili jutarnje uživanje uz kafu.
Potekao iz Milana, panetone je ostao jedan od tradicionalnih i najpopularnijih italijanskih recepata za tortu još od 15. veka. Mirisno testo savršeno pripremljeno, tradicionalno je ukrašeno kandiranom pomorandžinom korom i suvim grožđem. Iako ova verzija ostaje vrlo popularna, pojavilo se mnoštvo varijacija: ponekad je s glazurom ili čokoladom, a ponekad aromatizovan pistaćima ili kandiranim kestenima. Donosimo jednostavan i proveren recept za panetone kolač koji lako možete pripremiti kod kuće.
Sastojci:
500 g brašna (po mogućstvu brašno za hleb)
10 g instant kvasca (1 pakovanje)
100 g prah šećera
3 jajeta (žumanca)
150 ml tople vode
150 g neslanog putera (na sobnoj temperaturi)
1 kašičica soli
rendana kora 1 pomorandže i 1 limuna
100 g suvog grožđa
50 g kandirane kore pomorandže (po izboru)
1 kašičica vanilin šećera ili 1 kašičica vanilin ekstrakta
1 jaje (za premazivanje)
Priprema:
U velikoj posudi pomešajte kvasac s toplom vodom i prah šećerom. Ostavite da odstoji 5-10 minuta dok se kvasac ne aktivira i ne postane penast. Dodajte u posudu žumanca, vanilu, rendanu koru limuna i pomorandže, pa postepeno dodajte polovinu brašna. Mešajte sve žicom za testo dok ne postane homogeno. Počnite da dodajete omekšali puter, a zatim dodajte preostalo brašno i so. Mesite rukama dok ne dobijete glatko, elastično i mekano testo (oko 10 minuta). Ako je previše lepljivo, dodajte još malo brašna. Pokrijte posudu sa testom i ostavite na toplom mestu da naraste oko sat – sat i po, dok se testo ne udvostruči. Kad testo naraste, dodajte suvo grožđe i kandiranu pomorandžinu koru pa ih lagano umesite u testo.
Od testa formirajte kuglu i stavite u prethodno pripremljeni kalup za panetone (ako nemate specijalni kalup, možete koristiti običan okrugli pleh obložen papirom za pečenje). Ostavite da se testo ponovo podigne u kalupu, oko 30 minuta. Premažite površinu testa umućenim jajetom.
Pecite u prethodno ugrejanoj rerni na 180 stepeni 35-40 minuta, dok panetone ne dobije zlatnožutu boju i dok ne bude potpuno pečen (možete proveriti viljuškom, ako izađe suva, panetone je gotov). Ostavite da se hladi na rešetki pre nego što ga isečete.
Ovaj recept daje meku i vazdušastu teksturu, što je idealno za početnike, i omogućava vam da uživate u pravom italijanskom panetoneu tokom praznika.