Jedna od najuticajnijih manekenki na svetu, poznata po svom bezvremenskom izgledu i neverovatnom smislu za stil, Gabbriette je istovremeno i veliki gurman. Njeni Instagram postovi često pokazuju kako se u kuhinji oseća jednako moćno kao na pisti – sa istom sigurnošću i strašću. Ovog puta donosi pollo con mole, jelo koje je duboko, bogato i puno slojeva, baš kao njen lični stil. Koristila je gotov mole iz Flamingo Estates Oaxaca Mexican seasonal boxa – tamni, čokoladni, sa notama čili-ja, cimeta i susama – i pretvorila ga u savršen comfort obrok za kišne dane.
Ovo nije komplikovana receptura za profesionalne kuvare. To je jelo koje se oseća lično, intimno i puno ljubavi – piletina se krčka u gust umak dok kuća miriše na toplinu i dubinu. Poslužuje se sa toplim kukuruznim tortiljama, seckanim crvenim lukom, korijanderom i limetom, a može i sa rižom ili pasuljem ako čitaoci žele varijaciju.
Sastojci (za 4 porcije):
- 1 kg pilećih bataka ili karabataka (sa kostima za intenzivniji ukus, ili bez za brže kuvanje)
- 1–2 šolje gotovog mole paste (preporučeno: Flamingo Estates Oaxaca Mole ili sličan kvalitetan tamni mole)
- 3–4 šolje pilećeg bujona (ili vode ako bujon nije dostupan)
- 1 glavica crnog luka, sitno iseckana
- 3–4 čena belog luka, izgnječena
- Maslinovo ulje ili svinjska mast za dinstanje
- So i sveže mleveni biber po ukusu
- Opcionalno: cimet štapić, zvezdasti anis ili karanfilić (mole već nosi većinu začina)
- Za serviranje: tople kukuruzne tortilje, seckani crveni luk, svež korijander, limeta, sezamovo seme
Priprema:
- U većem loncu ili dubokom tiganju zagrejte malo ulja na srednjoj vatri. Dodajte sitno iseckani luk i dinstajte ga dok ne postane staklast i mekan (5–7 minuta). Ubacite izgnječeni beli luk i dinstajte još jedan minut dok ne zamiriše.
- Ubacite pileće komade, posolite i pobiberite ih, pa propržite sa svih strana dok ne porumene (oko 8–10 minuta). Ne mora da bude potpuno pečeno – cilj je samo da uhvati lepu koricu.
- U posebnoj posudi razblažite mole paste sa pilećim bujonom (počnite sa 2–3 šolje i mešajte dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica). Ako je pregust, dodajte još bujona – treba da bude gust, ali ne previše.
- Prelijte pile u loncu sa razblaženim mole-om. Ako želite dodatnu dubinu, dodajte cimet štapić ili zvezdasti anis (ali mole obično već ima sve potrebno). Pustite da provri, pa smanjite vatru na najnižu, poklopite i krčkajte 45–60 minuta (dok meso ne omekša i ne počne da se odvaja od kosti). Povremeno promešajte i proverite da li treba još tečnosti – umak treba da ostane bogat i gust.
- Kad je gotovo, proverite ukus i po potrebi dodajte so. Pile možete izvaditi i servirati odvojeno ili ostaviti u umaku da se još malo natopi.
- Servirajte toplo: stavite pile u tanjire, prelijte obilno mole umakom, pospite sezamovim semenom, dodajte svež seckani crveni luk, korijander i sok limete. Uz to idu tople kukuruzne tortilje za umakanje.