Jastog spada u one namirnice koje na prvi pogled deluju komplikovano za pripremu, ali zapravo zahtevaju svega nekoliko pravila. Najveća greška je predugo kuvanje: njegovo nežno, slatkasto meso tada vrlo brzo postaje gumeno i suvo. Zato je kod jastoga važnije pogoditi vreme nego koristiti komplikovane začine ili tehnike.
Svež jastog ima dovoljno ukusa sam po sebi, pa mu obično najbolje pristaju puter, limun, beli luk, peršun i tek malo soli. Bilo da ga kuvate celog, pečete u rerni ili završavate na grilu, cilj je isti – sačuvati sočnost mesa i ne prekriti njegov prirodan ukus.
Pre pripreme
Ako kupujete živog jastoga, treba ga čuvati u frižideru, u posudi koja nije hermetički zatvorena, prekrivenog vlažnom krpom ili papirom. Ne treba ga držati potopljenog u običnoj vodi.
Za humaniju pripremu preporučuje se da se jastog prethodno dobro rashladi, a zatim brzo usmrti oštrim nožem neposredno pre kuvanja, umesto da se živ stavlja direktno u ključalu vodu.
Ako koristite već očišćen ili zamrznut rep jastoga, priprema je još jednostavnija – dovoljno ga je prethodno polako odmrznuti u frižideru.
Kako skuvati celog jastoga?
Najjednostavniji način jeste kuvanje u velikoj šerpi.
Potrebni su vam:
- jastog
- voda
- morska so
- limun
- puter za serviranje
U velikoj šerpi zagrejte dovoljno vode da jastog može potpuno da bude potopljen. Vodu dobro posolite – trebalo bi da bude približno slana poput morske vode.
Kada voda snažno provri, stavite jastoga unutra i poklopite šerpu. Za jastoga težine oko 500–600 grama dovoljno je približno 8–10 minuta, dok će većim primercima biti potrebno nekoliko minuta više.
Nemojte se oslanjati samo na boju oklopa. Gotovo meso treba da bude belo i potpuno neprozirno, ali i dalje sočno. Bezbedna unutrašnja temperatura mesa je oko 63 °C.
Kada je gotov, izvadite ga iz vode i ostavite minut-dva da odmori pre otvaranja.
Pečeni jastog sa puterom i belim lukom
Ako želite nešto malo raskošnije, repovi jastoga fantastični su iz rerne.
Presecite rep uzdužno i pažljivo izvucite meso tako da ostane oslonjeno na oklop. Napravite preliv od:
50 g otopljenog putera
1 čena belog luka
malo limunovog soka
peršuna
soli i sveže mlevenog bibera
Premažite meso puterom i pecite na oko 200 °C između 8 i 12 minuta, u zavisnosti od veličine repa.
Meso treba da dobije mlečnobelu boju, ali da u sredini ostane sočno.
A šta je sa grilom?
Jastog sa roštilja verovatno je jedna od najboljih letnjih verzija.
Rep se preseče uzdužno, premaže maslinovim uljem ili puterom i prvo nekoliko minuta peče stranom mesa prema rešetki. Zatim se okrene na oklop, premaže puterom sa belim lukom i završi još nekoliko minuta.
Ovde posebno važi pravilo: bolje minut kraće nego minut duže.
Kako se pravilno jede?
Najviše mesa nalazi se u repu i kleštima. Nakon kuvanja rep se odvaja od tela i oklop se pažljivo otvara. Klešta možete razbiti posebnim kleštima za školjke ili kuhinjskim alatom, a meso iz užih delova izvlači se malom viljuškom.
Uz jastoga zapravo ne treba mnogo priloga. Dobar hleb, pečeni krompir, jednostavna zelena salata ili grilovano povrće sasvim su dovoljni.
I obavezno činijica otopljenog putera sa limunom sa strane.
Najvažnije pravilo: nemojte ga prekuvati
Kod jastoga luksuz nije u komplikovanom receptu, već upravo u jednostavnosti. Svež kvalitetan jastog, nekoliko minuta preciznog kuvanja, puter i limun često su sve što je potrebno.
Jer kada se pripremi pravilno, njegovo meso treba da bude mekano, sočno, blago slatkasto i gotovo da se odvaja pod viljuškom – nikako tvrdo i gumeno.