Nema ništa lepše od uživanja u toploj i mirisnoj poslastici u ovim tmurnim i hladnim danima. Zato vas danas vodimo na kulinarsko putovanje oko sveta, otkrivajući vam neodoljiva internacionalna peciva koja će vas ugrejati iznutra i probuditi vaša čula. Od norveških poslastica do japanskih melon pan-a, pripremite se za eksploziju ukusa i mirisa koja će vas uveriti da zima ipak nije tako loša.
Kaiserschmarrn
Ako ste ljubitelj slatkih poslastica, sigurno ste čuli za Kaiserschmarrn, tradicionalni austrijski dezert koji osvaja svojim bogatim ukusom i jednostavnom pripremom. Ovaj carski specijalitet, nalik debeloj palačinki iseckanoj na komade, idealan je za doručak, brunch ili dezert.
Sastojci:
- 4 jajeta, odvojena žumanca i belanca
- 130 g brašna
- 250 ml mleka, sobne temperature
- 1 kašika ekstrakta vanile
- Prstohvat soli
- 50 g šećera
- 50 g putera
- Po želji: šaka suvog grožđa
Priprema:
- Umutite žumanca sa brašnom, mlekom, ekstraktom vanile i solju.
- Umutite belanca sa šećerom u čvrst sneg.
- Lagano umešajte sneg od belanaca u smesu sa žumancima.
- Zagrejte puter u tiganju.
- Sipajte testo u tiganj i pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C.
- Izvadite iz rerne, isecite na četvrtine i okrenite.
- Pecite još 10 minuta.
- Izvadite iz rerne i iskidajte na komade.
Serviranje:
Poslužite Kaiserschmarrn posut šećerom u prahu, sa sosom od jabuka ili kompotom od šljiva.
Purple Potato Polo Bun
Ovaj ljubičasti polo bun (ili concha u Meksiku, melon pan u Japanu) je prava poslastica za sva čula. Mekano testo, hrskava korica i neodoljivi fil od ljubičastog krompira stvaraju savršenu kombinaciju ukusa i teksture.
Sastojci za 10 kiflica:
Kvasac:
- 30 g kiselog testa
- 90 g brašna sa visokim sadržajem proteina
- 40 g vode
- 15 g šećera
Testo:
- 230 g brašna sa visokim sadržajem proteina
- 20 g šećera
- 10 g mleka u prahu
- 4 g soli
- 15 g ljubičastog krompira u prahu
- 125 g mleka
- 50 g slatke pavlake
- 20 g neslanog putera
- Sav kvasac
Fil:
- 250 g ljubičastog krompira
- 20 g šećera
- 30 g ulja
Gornji sloj:
- 70 g neslanog putera
- 50 g šećera u prahu
- 30 g jajeta
- 120 g brašna sa niskim sadržajem proteina
- 15 g mleka u prahu
- 15 g ljubičastog krompira u prahu
Priprema:
- Pripremite kvasac: Pomešajte kvasac, brašno, vodu i šećer. Ostavite da odstoji dok se ne udvostruči.
- Pripremite testo: Pomešajte brašno, šećer, mleko u prahu, so i ljubičasti krompir u prahu. Dodajte mleko, slatku pavlaku, puter i kvasac. Mesite dok ne dobijete glatko testo. Ostavite da naraste dok se ne udvostruči.
- Pripremite fil: Skuvajte ljubičasti krompir, ocedite ga i izgnječite. Dodajte šećer i ulje, pa dobro promešajte.
- Pripremite gornji sloj: Umutite puter sa šećerom u prahu. Dodajte jaje, brašno, mleko u prahu i ljubičasti krompir u prahu. Umesite testo i ostavite da se ohladi u frižideru.
- Oblikujte kiflice: Podelite testo na 10 jednakih delova. Razvaljajte svaki deo u krug, stavite fil od krompira u sredinu i oblikujte kiflicu.
- Premažite kiflice: Razvaljajte testo za gornji sloj i isecite na 10 krugova. Premažite kiflice testom za gornji sloj i isecite šare po želji.
- Pecite: Pecite kiflice u rerni zagrejanoj na 180°C oko 20 minuta, dok ne porumene.
Savet:
Ako želite da kiflice budu sveže i hrskave i nakon par dana, izostavite fil od krompira i umesto njega stavite komadić putera u svaku kiflicu pre pečenja.
Saffron Sugar Buns
Ove divne kiflice, inspirisane tradicionalnim norveškim „lussekatter” pecivom, savršena su poslastica za hladne zimske dane. Kombinacija šafrana, vanile i putera stvara neodoljiv ukus koji će vas ugrejati iznutra.
Sastojci:
Za šafran:
- 0.25 g šafrana u nitima (otprilike ¼ kašičice)
- 10 g kristal šećera
- 30 g punomasnog mleka, zagrejanog
Testo:
- 370 g brašna za hleb
- 30 g kristal šećera
- 6 g instant suvog kvasca
- 6 g soli
- Šafran u mleku (od gore), ohlađen na sobnu temperaturu
- 155 g punomasnog mleka, zagrejanog na 27°C
- 1 veliko jaje
- 65 g putera, iseckanog na kockice i omekšanog na sobnoj temperaturi
Za fil od vanile:
- 75 g neslanog putera, omekšanog
- 50 g kristal šećera
- 1 kašičica brašna
- 1 kašičica paste od vanile ili 1 mahuna vanile
Za premaz:
- 1 jaje, umućeno
- Otopljeni puter
- Kristal šećer
Priprema:
- Pripremite šafran: U avanu, sameljite šafran sa šećerom u fini prah. Dodajte vruće mleko i dobro promešajte. Ostavite da odstoji 15 minuta.
- Pripremite testo: U posudi za mešenje, pomešajte brašno, šećer, kvasac i so. Dodajte šafran u mleku, mleko i jaje. Mesite testo oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Postepeno dodajte puter, kockicu po kockicu, meseći dok se potpuno ne sjedini sa testom. Nastavite da mesite još 10-20 minuta, dok testo ne postane sjajno i glatko. Oblikujte testo u loptu, stavite u nauljenu posudu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da naraste na sobnoj temperaturi oko 1 sat, ili dok ne poveća volumen za 60%. Zatim prebacite testo u frižider i ostavite da se hladi 1-2 sata, ili dok se ne udvostruči.
- Pripremite fil od vanile: U posudi, pomešajte omekšali puter, šećer, brašno i pastu od vanile dok ne dobijete glatku smesu.
- Oblikujte kiflice: Razvaljajte testo u pravougaonik dimenzija 30×45 cm. Premažite testo filom od vanile. Preklopite testo na pola, po dužoj strani. Isecite testo na 9 traka. Svaku traku lagano razvucite, uvijte u spiralu, a zatim oblikujte u čvor. Poređajte kiflice na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da narastu još 30-45 minuta.
- Pecite: Zagrejte rernu na 180°C. Premažite kiflice umućenim jajetom i pecite 12-15 minuta, dok ne porumene.
- Finalni dodir: Odmah nakon pečenja, premažite kiflice otopljenim puterom. Kada se malo prohlade, uvaljajte ih u kristal šećer.