Navikli smo da Fresca ne posmatra vinske večere kao događaje, već kao susrete — promišljene, intimne i uvek kurirane sa jasnom idejom. Kroz seriju večera posvećenih vinarima, ovaj beogradski restoran već godinama dovodi imena koja se retko sreću van svojih regija, stvarajući prilike da se vina upoznaju iz prve ruke, u dijalogu sa kuhinjom i ljudima koji stoje iza etiketa. Upravo u tom duhu, krajem januara Fresca ide korak dalje i donosi dvostruko gostovanje koje spaja Lombardiju i Toskanu, vino i kuhinju, zanat i autorstvo — u jednoj večeri osmišljenoj kao putovanje kroz Italiju.
U restoranu Fresca, 27. januara, biće održana nova vinska večera iz serije posvećene stranim vinarima, a ovoga puta Beograd će ugostiti dva izuzetna imena italijanske gastronomske scene. Uz Nikolu Gattu, jednog od najcenjenijih proizvođača penušavih vina u Italiji, u prestonicu dolazi i Tim Malahov, šef restorana Sull’Amo iz Pietrasante u Toskani.
Nikola Gatta je jedinstvena pojava na vinskoj mapi Italije — vinar koji se nalazi na teritoriji apelacije Franciacorta, ali proizvodi spumante van DOCG sistema, potpuno nezavisno od pravila koja definišu region. Upravo ta sloboda donela mu je reputaciju vinara koga, kako kažu upućeni, poštuju čak i proizvođači šampanjca.
„Nikola je, bez preterivanja, superzvezda. Izuzetno je retko da vinari iz Šampanje sa tolikim poštovanjem govore o nekome izvan svog regiona u Italiji“, kaže Katerina Ternovskaya, suosnivačica Fresce i njen vinski ideolog. „Upoznala sam ga pre godinu i po dana i nakon posete njegovoj vinariji počela da uvozim njegova vina u Srbiju. Zajedno smo ugostili tim restorana Sull’Amo u Lombardiji, a sada smo poželeli da se ponovo sretnemo — ali ovog puta u Beogradu.“
Vinske večere u Fresci poznate su kao retka prilika da se vinari upoznaju lično i da se njihova vina probaju u punom rasponu. Tom prilikom Nikola Gatta će predstaviti sedam etiketa, od baznog Cuvée Nature, pa sve do izuzetno posebnog Molener Rosé, roze vina od sorti Chardonnay i Pinot Noir. Vina će biti pažljivo uparena sa italijanskim menijem koji je osmislio Tim Malahov, zajedno sa Frescinim timom — brend-šefom Natašom Berezovom i šefom kuhinje Antonom Krasikovim.
Večera je koncipirana kao šestosledno gastronomsko putovanje kroz Italiju. Meni započinje vrlo prolećnom puntarellom sa kantabrijskim inćunima, koje Tim donosi sa sobom, nastavlja se pijemontskim goveđim tartarom battuta, zatim pastom Il Timpano, pripremljenom po tajnom receptu šefa Sull’Amo. Glavni sled je raskošna pita od divlje živine — fazana, morke i prepelice — u duhu severnoitalijanske aristokratske kuhinje i kraljevskih dvorova. Veče se završava tiramisuom sa šafranom i pinjolima, koji će se služiti iz velike zajedničke posude, baš kao na intimnim večerama među prijateljima.
Meni i uparivanje vina:
- Compliment: hrskavi krastavci sa pavlakom i medom uz Cuvée Nature
- Antipasti: puntarella sa kantabrijskim inćunima uz Quattrocento
- Starter: goveđi tartar battuta sa sitnim italijanskim kaparima uz Blanc de Blancs
- Pasta: Il Timpano (tajni recept šefa Tima) uz Blanc de Noir
- Main: pita od divlje živine sa sosom od tartufa uz Arcane
- Dessert: tiramisu sa šafranom i pinjolima, serviran u velikoj zajedničkoj posudi, uz Rosé de Noir
- Završna čaša: Molener Rosé
Večera počinje u 19 časova, a cena karte iznosi 17.000 RSD.