Ajurveda se razlikuje od ostalih dijeta jer nije samo plan ishrane, već sveobuhvatni sistem koji uključuje telesno, mentalno i duhovno zdravlje. Mnoge moderne dijete se fokusiraju isključivo na gubitak kilograma ili fizički izgled, dok se u ajurvedskoj praksi, zdravlje posmatra kao ravnoteža između tela, uma i duha. Ukoliko je na vašem spisku odluka za sledeću godinu poboljšanje zdravlja, možda je ova ishrana pravo rešenje.
Ajurveda je drevni holistički sistem medicine koji potiče iz Indije i postoji više od 5.000 godina. Fokusira se na očuvanje zdravlja i sprečavanje bolesti kroz ravnotežu tela, uma i duha. Smatra se da je svaka osoba jedinstvena kombinacija tri osnovne energije ili doše: Vata (vazduh i prostor), Pitta (vatra i voda) i Kapha (zemlja i voda).
Principi ishrane prema ajurvedi
Ajurvedska kuhinja pridaje veliki značaj začinima, ne samo zbog ukusa i mirisa, već i zbog njihovih lekovitih svojstava. Zbog visoke koncentracije korisnih materija, začini doprinose balansu u organizmu i poboljšavaju varenje. Osnovni začini u ajurvedi uključuju asafoetidu, tulsi, karanfilić, ćili, kardamon, cimet, kurkumu, lovorov list, đumbir, ruzmarin, crni biber, komorač i mnoge druge. Popularne mešavine začina poput garam masale i karija često se koriste za dodatni sloj ukusa.
Ajurveda ističe važnost uključivanja svih šest osnovnih ukusa u obrok, jer svaki od njih ima terapeutska svojstva koja doprinose balansu tela i uma, kao i poboljšanju varenja. Slatko (žitarice, med, banane) donosi osećaj zadovoljstva i mira. Kiselo (agrumi, sirće, paradajz) pomaže u koncentraciji i donošenju odluka. Slano (so, sirevi, alge) podstiče apetit i otklanja osećaj straha. Ljuto (đumbir, biber, beli luk) poboljšava cirkulaciju, detoksikuje telo i podstiče aktivnost. Gorko (lisnato povrće, zeleni čaj) čisti um i smanjuje umor. Oporo (brokoli, sočivo, masline) pruža osećaj stabilnosti i uzemljenosti. Kombinovanjem ovih ukusa u obrocima, postiže se potpuna nutritivna ravnoteža koja zadovoljava i telo i um.
Prema ajurvedskim principima, sveža hrana, koja je u skladu sa sezonom i lokalnim uslovima, nosi više prane (životne energije). Sezonske namirnice najbolje odgovaraju telesnim potrebama u određenim periodima godine, jer se prirodno usklađuju sa promenama u okolini i energetskim potrebama organizma. Prema ajurvedi, nijedna namirnica ne može da šteti ako se koristi u ravnoteži i bez zavisnosti od nje. Ova ishrana naglašava važnost umerenosti i raznovrsnosti jelovnika, jer je zdravlje zasnovano na balansu.
Tradicionalne Ajurvedske preporuke koje pomažu dobrom varenju hrane.
Jedite samo kada ste zaista gladni i izbegavajte obroke kada nemate apetit. Ne preskačite obroke kada osetite glad i trudite se da jedete u isto vreme svakog dana. Izbegavajte prejedanje, obrok bi trebalo da ispunjava oko 3/4 vašeg kapaciteta. Između dva obroka pravite pauze od 3 do 6 sati i sačekajte da se prethodni obrok svari pre nego što jedete ponovo. Fokusirajte se na uravnotežene obroke koji sadrže svih šest ukusa: slatko, slano, ljuto, kiselo, gorko i oporo.
Posle jela, sedite mirno 5 do 10 minuta kako biste olakšali varenje. Dobro žvaćite hranu jer varenje počinje u ustima. Jedite sveže pripremljene obroke i izbegavajte ostatke od prethodnog dana. Kada god je moguće, birajte organsku i prirodnu hranu, a izbegavajte genetski modifikovane namirnice. Izbegavajte čitanje novina i gledanje televizije za vreme obroka, fokusirajte se na hranu.
Uvođenje ajurvedske ishrane možete započeti samostalno prateći osnovna pravila, ali je preporučljivo konsultovati se sa stručnjakom za ajurvedu. Ako želite započeti sa osnovnim principima, poput sezonskog jedenja, izbegavanja nezdravih kombinacija hrane i svesnog jedenja, to možete uraditi bez stručnog nadzora. Međutim, za dublje i personalizovane promene u ishrani, stručna pomoć je preporučljiva.