Ova kremasta poslastica, napravljena od osnovnih sastojaka poput pirinča, mleka i šećera, osvaja srca ljubitelja slatkiša vekovima unazad. Sutlijaš je poput praznog platna — možete ga obogatiti raznim dodacima, od klasičnih aroma poput vanile i cimeta, do egzotičnih začina poput kardamoma i šafrana. Voće, orašasti plodovi, čokolada, pa čak i slana karamela — mašti nema granica! Zanimljivo je da se puding od pirinča u raznim varijacijama pojavljuje u mnogim kulturama širom sveta. U Indiji se tradicionalno priprema sa kardamomom i pistaćima, dok se u Skandinaviji servira sa voćnim prelivom. Sutlijaš je u Engleskoj bio popularan još u srednjem veku, a danas se često jede uz „skin”, slatku koricu koja se formira na vrhu tokom pečenja. U nastavku vam predstavljamo tri moderna recepta za sutlijaš.
Tri recepta za sutlijaš
Puding od pirinča sa karamelizovanim kruškama
Ovaj recept je dovoljan za 4 osobe.
Sastojci za puding:
200g pirinča za puding (može i kratkozrni)
1l mleka
malo putera
4 kašike šećera
1 vanilin štapić ili kašičica ekstrakta vanile
kašika slatke pavlake (opciono)
1 kašičica đumbira u prahu
prstohvat cimeta
prstohvat soli
Sastojci za karamelizovane kruške:
3 kruške
80g putera
Priprema pudinga:
- U veću šerpu sipajte pirinač, mleko, puter, šećer i vanilin štapić (ili ekstrakt vanile).
- Lagano zagrevajte smesu dok ne provri, a zatim smanjite temperaturu i kuvajte oko pola sata, redovno mešajući.
- Kada pirinač omekša i postane kremast, umešajte kašiku slatke pavlake (opciono), đumbir, cimet i so.
Priprema krušaka:
- Kruške oljuštite, prepolovite i očistite od semenki.
- U tiganju otopite puter i dodajte kruške.
- Pržite kruške na srednjoj temperaturi dok ne omekšaju i ne dobiju zlatno-braon boju.
- Sipajte puding u činije, preko poređajte karamelizovane kruške i prelijte ih otopljenim puterom iz tiganja.
SUTLIJAŠ SA BELOM ČOKOLADOM
Sastojci za sutlijaš:
šolja pirinča
200g bele čokolade
par kocki putera
4 šolje mleka
kora jednog limuna
Sastojci za sos od maline:
300g malina
100ml vode
sok pola limuna
2 kašike šećera
kašičica gustina rastvorena u malo vode
Priprema:
Staviti pirinač i mleko da se kuva na nižoj temperaturi. Mešati povremeno i proveravati da se ne zalepi. Što više pirinač mleka popije biće lakše da se zalepi. Dakle, kako odmiče kuvanje, trebaćete sve češće da mešate. Na pola puta dodajete koru limuna i belu čokoladu. Kad je pirinač skuvan, možete dodati hladne kocke putera kada ga sklonite sa vatre, promesate i poklopite. Na taj način, sutlijaš će biti kremastiji i gušći.
Ris a la Malta — Švedski puding od pirinča
Ovaj tipičan skandinavski božićni desert, napravljen od sutlijaša i šlaga, idealan je za hladne zimske dane. Evo recepta za 4-5 porcija:
Sastojci:
100g pirinča kratkog zrna
200ml vode
prstohvat soli
3 mahune kardamoma
1 štapić cimeta
2 kašike putera
600ml mleka
1 kašika šećera
200ml slatke pavlake
½ kašičice ekstrakta vanile
2 kašičice šećera u prahu
2-3 mandarine
listići badema
Priprema:
- U šerpu stavite pirinač, vodu i so. Pustite da provri, a zatim smanjite temperaturu i kuvajte poklopljeno 10 minuta. Dodajte mleko, kardamom, šećer, puter i cimet.
- Smesu sipajte u posudu za pečenje i pecite u rerni 1.5 sat na 100°C, povremeno mešajući. Ostavite da se potpuno ohladi.
- Umutite slatku pavlaku sa vanilom i šećerom u prahu. Umešajte šlag u ohlađen puding.
- Servirajte puding sa kriškama mandarine i listićima badema.
Savet: Za još bogatiji ukus, možete dodati i malo rendane kore pomorandže u puding.