Začinite radnu nedelju uz jednostavan vegetarijanski enchillada obrok sa crnim pasuljem, koji možete spremiti za 40 minuta ili manje, koristeći sastojke iz ostave. Ovaj recept možda nije super brz, ali njegov ukus će vas oduševiti. Dugo je bio moj go-to meal kada ne bih imala ideju šta drugo na pravim. Crni pasulj je izuzetno hranljiv i pruža mnoge zdravstvene prednosti. Bogat je biljnim proteinima i vlaknima, što ga čini odličnim za osećaj sitosti i održavanje zdravog digestivnog trakta. Sadrži i niz važnih vitamina i minerala, kao što su gvožđe, magnezijum i folna kiselina, koji podržavaju energiju i zdravlje srca. Crni pasulj je takođe dobar izvor antioksidanata, koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala i smanjuju rizik od hroničnih bolesti. Uz to, lako se kombinuje u raznim jelima – od salata i supa do enchillada i vegetarijanskih burgera, dodajući teksturu i bogat ukus.
Konzervirani pasulj je jedan od mojih omiljenih, jednostavnih načina da dodam vlakna i biljne proteine u vegetarijanska jela.
Crni pasulj u enchillada sosu
Sastojci:
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1/2 žute glavice luka, iseckane (oko 1 šolja)
- 1 babura paprika, iseckana
- 2 tikvice ili letnje tikve, isečene i podeljene na četvrtine (oko 2 šolje)
- 1/4 šolje iseckanog jalapena (ili zelene ljute papričice)
- 1 kašika čili praha
- 2 kašičice belog luka u prahu
- 1 1/2 šolja crvenog sos enchilada
- 1 konzerva (oko 425 g) crnog pasulja
- 5 tortilja, isečene na trake
- 1 1/4 šolje rendanog kačkavalja
Za enchillada sos:
- 3 kašike maslinovog ulja
- 3 kašike brašna
- 1 kašika mlevenog čili praha (smanjite količinu ako ne volite ljuto)
- 1/2 kašičice belog luka u prahu
- 1/4 kašičice sušenog origana
- 1/4 kašičice soli (po ukusu)
- Prstohvat cimeta (opciono, ali preporučeno)
- 2 kašike paradajz pirea (iz tube)
- 2 šolje bujona
- 1 kašičica jabukovog sirćeta ili belog sirćeta
- Sveže mleveni crni biber (po ukusu)
Uputstvo:
Prvo pripremite enchillada sos:
- Pomešajte suve sastojke (brašno i začine). Držite i paradajz pire i bujon u blizini.
- U srednjoj šerpi na srednjoj temperaturi zagrejte ulje dok ne bude dovoljno vrelo.
- Kada je ulje spremno, dodajte mešavinu brašna i začina. Neprestano mešajući, pržite dok ne zamiriše i boja postane tamnija, oko 1 minut. Dodajte paradajz pire, pa polako sipajte bujon uz stalno mešanje kako bi se izbegle grudvice.
- Povećaj temperaturu dok smesa ne počne da ključa, a zatim smanjite temperaturu da bi održali blago krčkanje. Kuvajte, često mešajući, oko 5-7 minuta, dok se sos ne zgusne.
Priprema obroka:
- U velikoj tiganju sa visokim ivicama zagrejte maslinovo ulje, pa dodajte luk, papriku i tikvicu. Pržite dok luk ne postane proziran, oko 5-7 minuta.
- Dodajte iscekanu ljutu papričicu, čili prah, beli luk u prahu. Pržite 2 minuta.
- Dodajte enchillada sos i dovedite do ključanja. Kuvajte 8-10 minuta dok tikvica ne omekša.
- Dodajte crni pasulj i tortilje, probajte i dodajte so po ukusu.
- Pospite rendanim kačkavaljem i sačekajte dok se sir ne otopi (samo minut ili dva).
- Služite sa seckanim avokadom, ljutim sosom ili pavlakom.